{"id":777,"date":"2010-12-14T13:00:58","date_gmt":"2010-12-14T11:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/residencedespins.ddns.net\/wordpress1\/?page_id=777"},"modified":"2025-07-20T09:46:23","modified_gmt":"2025-07-20T07:46:23","slug":"le-vanillier-et-sa-fleur","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/residencedespins.ddns.net\/wordpress1\/?page_id=777","title":{"rendered":"Le vanillier et sa fleur"},"content":{"rendered":"

Le vanillier et sa fleur<\/span><\/h3>\n

Le vanillier<\/em><\/h3>\n
\"Gousse<\/a>

Gousse de vanille<\/p><\/div>\n

Vanilla planifolia est le nom scientifique officiel de la plante de vanille la plus r\u00e9pandue en gastronomie. Aussi appel\u00e9 vanillier, il s’agit d’une orchid\u00e9e tropicale originaire du Mexique et tr\u00e8s d\u00e9licate se pr\u00e9sentant sous forme de liane. C’est la seule orchid\u00e9e dont le fruit est comestible. Elle n\u00e9cessite une plante support jouant le r\u00f4le d’ombri\u00e8re et pousse dans des r\u00e9gions tropicales humides en sous-bois. Ses fruits, appel\u00e9s gousses, produisent une \u00e9pice portant aussi le nom de vanille.<\/p>\n

On compte un centaine d’esp\u00e8ces de vanillier mais seule deux autres sont \u00e9galement utilis\u00e9s pour produire l’\u00e9pice : la vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) et celle du vanillon (Vanilla pompona). Les autres vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tant uniquement cultiv\u00e9s pour raisons ornementales.<\/p>\n

\u00c9tymologiquement, le nom vanille d\u00e9rive de l’espagnol vainilla lui-m\u00eame issu du latin vagina qui a \u00e9galement donn\u00e9 vagin et signifie gaine, gousse ou \u00e9tui.<\/p>\n

Souple et peu ramifi\u00e9e, la liane de vanille, se d\u00e9veloppe par croissance du bourgeon terminal et peut atteindre plus de dix m\u00e8tres de hauteur. C’est une plante qui se bouture tr\u00e8s facilement gr\u00e2ce aux racines a\u00e9riennes situ\u00e9es aux n’uds d’insertion des feuilles et de la tige et qui lui permettent aussi de s’accrocher \u00e0 son support.<\/p>\n

Les feuilles sont dispos\u00e9es de mani\u00e8re altern\u00e9e de chaque c\u00f4t\u00e9 de la tige. Elles sont planes et ovales avec le bout pointu, environ trois fois plus longues que larges et peuvent mesurer jusqu’\u00e0 une quinzaine de centim\u00e8tres. La tige et les feuilles sont vertes, charnues, gorg\u00e9es d’un suc transparent et irritant provoquant sur la peau des br\u00fblures et des d\u00e9mangeaisons persistantes.<\/p>\n

\"Vanillier<\/a>

Vanillier et ses gousses de vanille vertes<\/p><\/div>\n

La fleur de vanille<\/em><\/h3>\n
\"Fleur<\/a>

Fleur de vanille<\/p><\/div>\n

Les fleurs sont group\u00e9es par huit ou dix et forment de petits bouquets \u00e0 l’aisselle des feuilles. Elles ne s’\u00e9panouissent seulement un seul jour et rarement plus d’une fleur mature en m\u00eame temps. De couleur blanche, verd\u00e2tre ou jaune p\u00e2le, elles poss\u00e8dent la structure classique d’une fleur d’orchid\u00e9e malgr\u00e9 une apparence assez r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Particularit\u00e9 importante, sa f\u00e9condation ne pourrait avoir lieus sans intervention d’un interm\u00e9diaire ext\u00e9rieur : elle est r\u00e9alis\u00e9e naturellement dans sa r\u00e9gion d’origine par des abeilles end\u00e9miques du genre Melipona. Eloign\u00e9e de son environnement originel, sa f\u00e9condation doit donc se faire manuellement.<\/p>\n

Apr\u00e8s la f\u00e9condation, l’ovaire qui faisait office de p\u00e9doncule (la tige \u00e0 la base de la fleur) se transforme en une gousse pendante longue de 12 \u00e0 25 centim\u00e8tres. Ces gousses vertes et encore inodores ont un diam\u00e8tre de 7 \u00e0 10 millim\u00e8tres et contiennent d\u00e9j\u00e0 des milliers de graines minuscules. Elles sont alors lib\u00e9r\u00e9es par \u00e9clatement des fruits \u00e0 maturit\u00e9. Cependant, afin d’\u00e9laborer l’\u00e9pice que l’on conna\u00eet, les gousses sont r\u00e9colt\u00e9es encore vertes avant maturit\u00e9 et subiront un traitement bien particulier.<\/p>\n\n\n

Vanille de Tahaa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

GousseVanille.Com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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